(1) الدرفلة اليدوية: الدرفلة اليدوية مناسبة لتدحرج كمية صغيرة من الشاي الأخضر أو ​​بعض أنواع الشاي الشهيرة الأخرى.يتم إجراء العجن اليدوي على طاولة العجن.أثناء العملية ، أمسك أوراق الشاي في راحة يدك بيد واحدة أو بكلتا يديك ، وادفع واعجن أوراق الشاي للأمام على شفرة العجن ، بحيث يتم قلب كتلة الشاي في راحة يدك ، و يعجن إلى حد ما.لا تتكتل.

(2) الدرفلة الميكانيكية: يتم تنفيذ الدرفلة الميكانيكية باستخدام أآلة لف الشاي.عند التدحرج ميكانيكيًا ، يجب أن تكون كمية الأوراق في الماكينة مناسبة ، "يجب وضع الأوراق الصغيرة في مكان أكبر ، ويجب وضع الأوراق القديمة في مكان أقل" ، ويجب أن يكون الضغط "خفيفًا وثقيلًا وخفيفًا "، و" يجب فرك الأوراق الصغيرة باردة وخفيفة "،" ينبغي حك الأوراق القديمة برفق ".يجب أن يكون العجن الساخن والعجن الثقيل "، خاصة بالنسبة لبعض عمليات معالجة الشاي الأخضر الشهيرة ،" ضغطًا خفيفًا وعجنًا قصيرًا ".

في الوقت الحاضر ، تتم معظم عمليات العجن بآلة عجن.توضع أوراق الشاي في برميل العجن.يخضع لقوى متعددة.بشكل عام ، تستغرق ماكينة عجن الشاي من 20 إلى 30 دقيقة.كلما زاد عدد أوراق الشاي في برميل العجن ، زاد الوقت الذي تستغرقه.

ينقسم العجن إلى عجن بارد وعجن ساخن.يعني العجن البارد أن الأوراق الخضراء تنبسط لفترة من الوقت ثم تعجن.يستخدم بشكل عام لأوراق الشاي الرقيقة ، لأن الأوراق الصغيرة بها محتوى منخفض من السليلوز ومحتوى عالٍ من البكتين ، ويسهل تشكيلها عند العجن.؛

يجب لف الأوراق القديمة وهي ساخنة.الأوراق القديمة تحتوي على المزيد من النشا والسكر.يساعد لف الشاي وهو ساخن على استمرار النشا في التحول إلى جيلاتين وزيادة لزوجة مواد سطح الأوراق.هناك المزيد من السليلوز في الأوراق القديمة.يمكنه تليين السليلوز وتسهيل تشكيل الشرائط.عيب العجن الساخن هو أنه من السهل على الأوراق أن تتحول إلى اللون الأصفر ، والماء متماسك.