كمادة خام أساسية لـتجهيز الشاي، ترتبط جودة الأوراق الطازجة ارتباطًا مباشرًا بجودة الشاي ، وهو أساس تكوين جودة الشاي.في عملية صنع الشاي ، تحدث سلسلة من التغييرات الكيميائية في المكونات الكيميائية للأوراق الطازجة ، كما خضعت الخصائص الفيزيائية للأوراق الطازجة لتغييرات كبيرة ، وبالتالي تشكل الشاي بجودة وأسلوب معينين.يمكن القول أن جودة الشاي تعتمد بشكل أساسي على جودة الأوراق الطازجة وعقلانية تكنولوجيا صنع الشاي.جودة الأوراق الطازجة هي الأساس الداخلي ، وتقنية صنع الشاي هي الحالة الخارجية.لذلك ، من أجل إنتاج شاي عالي الجودة ، من الضروري فهم المكونات الكيميائية الموجودة في الأوراق الطازجة والعلاقة بين جودة الأوراق الطازجة ونوعية الشاي ، من أجل اعتماد تدابير الإدارة المناسبة وصنع الشاي بشكل فعال. تقنيات إنتاج شاي عالي الجودة.

يوجد حتى الآن أكثر من 700 نوع من المركبات التي تم فصلها وتحديدها في الشاي ، والتي يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء: الماء ، والمكونات غير العضوية ، والمكونات العضوية.بالإضافة إلى المستقلبات الأساسية الثلاثة للسكر والدهون والبروتين ، تشتمل المركبات العضوية للشاي أيضًا على العديد من المستقلبات الثانوية المهمة ، مثل البوليفينول ، والقلويدات ، والثيانين ، والمواد العطرية ، والأصباغ ، وما إلى ذلك. على الرغم من أن محتوى بعض المستقلبات ليس مرتفعًا ، يلعبون دورًا مهمًا جدًا في تكوين جودة الشاي.