تثبيت الشاي الأخضريلعب دورًا محوريًا في عملية إنتاج الشاي الأخضر ، والذي يمكن القول أنه المفتاح لتحديد قيمة الشاي الأخضر.إذا لم يكن التثبيت جيدًا ، فإن أفضل المواد الخام ستكون عديمة الفائدة.إذا كان من الممكن إجراء التثبيت بشكل صحيح ، فستكون الجودة الأقل ذات قيمة جيدة مقابل المال.
لماذا يكون لعملية تثبيت الشاي الأخضر مثل هذا التأثير السحري؟
دعونا نلقي نظرة أولية على سبب احتياج الشاي الأخضر لأن يكون إنزيميًا.في الواقع ، لا يحتاج الشاي الأخضر فقط إلى التثبيت ، ولكن شاي بوير يحتاج إلى التثبيت أيضًا.الوظائف الرئيسية لتثبيت الشاي:
1. حلل كمية مناسبة من مادة البوليفينولاز في الشاي مع درجة حرارة عالية لمنع أو السيطرة على التفاعل الأنزيمي في المرحلة اللاحقة من الشاي ، أي التخمير الذاتي.بالنسبة لمعظم أنواع الشاي الأخضر ، من الضروري تقليل تحول الشاي في مرحلة لاحقة والحفاظ على نضارته.بالنسبة لشاي Pu-erh ، يجب التحكم في سرعة التخمير الذاتي للشاي في المرحلة اللاحقة.الاثنان مختلفان.نحن نركز على الشاي الأخضر.من أجل تحلل مادة البوليفينولاز في أوراق الشاي قدر الإمكان دون قلي الشاي ، من الضروري التحكم في درجة الحرارة والوقت عند تحميص الشاي.هذه وظيفة تقنية متطورة للغاية ، وتستغرق سنوات عديدة من الممارسة والخبرة حتى تحصل عليها بالشكل الصحيح.
2. وظيفة أخرى لتثبيت الأخضر هي إضافة رائحة لإزالة الرائحة العشبية في أوراق الشاي.يتطلب هذا أيضًا تحكمًا دقيقًا في درجة حرارة القدر ، تمامًا مثلما يحتاج الطاهي إلى التحكم بدقة في الحرارة.بمجرد حدوث خطأ ، سيتوقف الشاي الموجود في الإناء بشكل أساسي.بالنسبة للشاي ، الشاي الجيد يستحق فقط الملفوف.سعر.
3. بالنسبة للشاي الأخضر ، من الضروري أيضًا التأكد من أن لون أوراق الشاي ساطع وغير ممل.إذا كان هناك انحراف في اللون ، فسيكون له أيضًا تأثير كبير على قيمة الشاي.