شايالمتداولهي عملية تشكيل شكل الشاي الأخضر.من خلال استخدام القوة الخارجية ، يتم سحق الشفرات وتفتيحها ، وتدحرجها إلى شرائح ، وتقليل الحجم ، وتكون عملية التخمير مريحة.في الوقت نفسه ، يتم عصر جزء من عصير الشاي والالتصاق بسطح الورقة ، الأمر الذي لعب أيضًا دورًا مهمًا في زيادة تركيز نكهة الشاي.تنقسم عملية عجن الشاي الأخضر إلى عجن بارد وعجن ساخن.يشير ما يسمى بالعجن البارد إلى عجن الأوراق الخضراء بعد فردها وتبريدها ؛يشير العجن الساخن إلى عجن الأوراق الخضراء وهي ساخنة دون نشر البرد.يجب أن تعجن الأوراق الصغيرة باردة لتحافظ على لون الحساء الأصفر والأخضر المشرق في أسفل الأوراق الخضراء الطرية ، ويجب أن تعجن الأوراق القديمة ساخنة لتسهيل شد الحبل وتقليل الحطام.

الغرض من التجفيف هو تبخير الماء وترتيب الشكل لإفساح المجال كاملاً لرائحة الشاي.تجفيفتشمل الطرق التجفيف والتشويح والتجفيف بالشمس.عادة ما يتم تجفيف عملية تجفيف الشاي الأخضر أولاً ، ثم تحميصها.نظرًا لأن المحتوى المائي لأوراق الشاي بعد العجن لا يزال مرتفعًا ، إذا تم قليها مباشرة ، فإنها ستشكل تكتلات بسرعة في مقلاة المحمصة ، ويسهل لصق عصير الشاي بجدار المقلاة.لذلك ، يتم تجفيف أوراق الشاي أولاً لتقليل محتوى الماء لتلبية متطلبات القلي.

الشاي الأخضر ليسشاي مخمر.بسبب خصائصه ، فإنه يحتفظ بالمزيد من المواد الطبيعية في الأوراق الطازجة.من بينها ، يحتفظ بوليفينول الشاي والكافيين بأكثر من 85٪ من الأوراق الطازجة ، ويحتفظ الكلوروفيل بحوالي 50٪ ، وفقدان الفيتامينات أقل ، وبالتالي تشكل خصائص الشاي الأخضر "الحساء الصافي والأوراق الخضراء ، القابض القوي للمذاق".لها تأثيرات خاصة على مكافحة الشيخوخة ، ومكافحة السرطان ، ومكافحة السرطان ، والتعقيم ، ومضادات الالتهابات ، وما إلى ذلك ، وهي ليست جيدة مثل الشاي المخمر.