معالجة الشاي الأخضر （محتوى ماء أوراق الشاي الطازج 75٪ -80٪

1. س: لماذا يجب أن تذبل الخطوة الأولى لجميع أنواع الشاي؟

ج: نظرًا لأن أوراق الشاي المقطوفة حديثًا تحتوي على مزيد من الرطوبة والرائحة العشبية أثقل ، يجب وضعها في غرفة باردة وجيدة التهوية حتى تذبل.يقل المحتوى المائي لأوراق الشاي الطازج ، وتصبح الأوراق طرية ، ويختفي الطعم العشبي.بدأت رائحة الشاي بالظهور ، الأمر الذي كان مفيدًا للمعالجة اللاحقة ، مثل التثبيت ، واللف ، والتخمير ، وما إلى ذلك ، ولون ، وطعم ، وملمس ، وجودة الشاي المنتج أفضل من الشاي دون أن يذبل.

2. س: لماذا يجب أن يكون الشاي الأخضر والشاي الصيني الاسود والشاي الأصفر والشاي الآخر التثبيت؟

ج: تُستخدم خطوة التثبيت هذه بشكل أساسي لإنتاج أنواع مختلفة من الشاي غير المخمر أو شبه المخمر.يتم تقليل نشاط الإنزيم في الأوراق الطازجة بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، ويتم إيقاف التخمر التأكسدي لبوليفينول الشاي في الأوراق الطازجة.في نفس الوقت ، يتم إزالة رائحة العشب ، ورائحة الشاي مثيرة.ويتم تبخير الماء الموجود في الأوراق الطازجة ، مما يجعل الأوراق الطازجة أكثر نعومة ، مما يؤدي إلى معالجة الدرفلة اللاحقة ، وليس من السهل تكسير الشاي.بعد تثبيت الشاي الأخضر ، يجب تبريده لتقليل درجة حرارة الشاي وإصدار الرطوبة لمنع الرطوبة العالية الحرارة من خنق الشاي.

3. س: لماذا تحتاج معظم أوراق الشاي إلى لف؟

ج: أوراق الشاي المختلفة لها أوقات التفاف مختلفة ووظائف لف مختلفة.

للشاي الأسود: الشاي الأسود هو شاي مخمر بالكامل يتطلب تفاعل كيميائي بين الإنزيمات والعفص ومواد أخرى في الهواء والأكسجين في الهواء.ومع ذلك ، عادةً ما يصعب تفاعل هذه المواد الموجودة في جدار الخلية مع الهواء.لذلك تحتاج إلى استخدام آلة اللف لتحريف وكسر جدار الخلية للأوراق الطازجة ، وجعل سائل الخلية يتدفق.هذه المواد في الأوراق الطازجة على اتصال كامل بالهواء من أجل التخمر التأكسدي. تحدد درجة الالتواء لون الحساء وطعم الشاي الأسود المختلفين.

للشاي الأخضر: الشاي الأخضر هو شاي غير مخمر.بعد التثبيت ، توقف بالفعل التخمر المؤكسد داخل الشاي.أهم سبب للدرفلة هو الحصول على شكل الشاي.لذا فإن وقت الدرفلة أقصر بكثير من وقت الشاي الأسود.عند التدحرج في الشكل المطلوب ، يمكنك إيقاف عملية التدحرج والمتابعة إلى الخطوة التالية.

شاي أولونغ هو شاي شبه مخمر.منذ أن تعرض للذبول والرجف ، بدأ بعض الشاي في التخمر.ومع ذلك ، بعد التثبيت ، توقف الشاي عن التخمير ، لذا فإن التدحرج أكثر من أي وقت مضى

وظيفة مهمة للشاي الصيني الاسود.الوظيفة هي نفسها الشاي الأخضر ، للشكل.بعد التدحرج في الشكل المطلوب ، يمكنك التوقف عن التدحرج والمتابعة إلى الخطوة التالية.