3. العجن
نظرًا لأن تثبيت درجة الحرارة المرتفعة يقتل نشاط الإنزيم ، فإن التغيرات الكيميائية الجوهرية للأوراق أثناء عملية الدرفلة ليست كبيرة.تأثير التدحرج على الأوراق هو أن التأثير الفيزيائي أكبر من التأثير الكيميائي.الشاي الأخضر يتطلب مقاومة التخمير ، لذلك درجةلف الشاي الأخضريختلف عن الشاي الأسود.الشاي الأخضر له وقت تقليب أقصر من الشاي الأسود ، وضغطه أقل من الشاي الأسود.يتطلب لف الشاي الأخضر معدل تلف خلايا معين في إطار فرضية ضمان المظهر ، أي أنه يجب أن يكون لديه مقاومة معينة للرغوة.
4. التجفيف
التأثير الرئيسي على التفاعل الكيميائي أثناء عملية التجفيف هو درجة الحرارة.درجة الحرارة شرط للكيمياء.تؤدي زيادة درجة الحرارة إلى زيادة طاقة جزيئات المادة.يزيد التحميص من درجة حرارة الأوراق ، ويزيد من حركة جزيئات الماء ، ويسرع من تبخر جزيئات الماء ، ويحقق الغرض من التجفيف.تزيد درجة الحرارة أيضًا من طاقة الحركة الجزيئية للمكونات الكيميائية الأخرى وتسرع التفاعل.
في المرحلة المبكرة من التجفيف ، يكون محتوى الماء في الشاي أكثر ، ويكون محتوى الماء في المرحلة اللاحقة أقل.لذلك ، فإن التغييرات في محتويات الشاي تحت تأثير الماء والحرارة في مرحلة مبكرةتجفيفتختلف عن التغييرات في المرحلة اللاحقة من الحرارة الجافة.
أتقن متطلبات التشغيل لكل آلة ، واضبط إيقاع الإنتاج ، وأكمل هذه الخطوات الأربع المهمة لزيادة جودة الشاي الأخضر.
الوقت ما بعد: 30 يونيو - 2021