شاي أولونغ "اهتز"

بعد نشر الأوراق الطازجة وتليينها قليلاً ، من الضروري استخدام مصفاة من الخيزران "لهز الأوراق الطازجة".

يتم رج الأوراق وتخمرها في غربال من الخيزران ، مما ينتج عنه رائحة زهرية قوية.

حواف الأوراق هشة نسبيًا وتتحول إلى اللون الأحمر عند الاصطدام ، بينما يكون مركز الأوراق دائمًا أخضر ، وفي النهاية تشكل "سبع نقاط خضراء وثلاث نقاط حمراء" و "أوراق خضراء ذات حواف حمراء" ، وهي شبه التخمير.

لا يتم هز شاي أولونغ يدويًا باستخدام منخل من الخيزران فحسب ، بل يهز أيضًا بآلة تشبه الأسطوانة.

الشاي الأسود "عجن"

الشاي الأسود هو شاي مخمر بالكامل.بالمقارنة مع شاي أولونغ شبه المخمر ، فإن كثافة التخمير للشاي الأسود أقوى ، لذا يجب "عجنها".

بعد قطف الأوراق الطازجة ، اتركها تجف لفترة من الوقت ، ومن السهل لف الأوراق بعد تقليل الرطوبة وتنعيمها.

بعد، بعدمالف الشاي، تتلف خلايا وأنسجة أوراق الشاي ، يفيض عصير الشاي ، وتتلامس الإنزيمات تمامًا مع المواد الموجودة في الشاي ، ويستمر التخمير بسرعة.