تجهيزشاي أخضرينقسم ببساطة إلى ثلاث خطوات: التثبيت والدحرجة والتجفيف ، ومفتاحها هو التثبيت.يتم تعطيل الأوراق الطازجة ويتم تعطيل نشاط الإنزيم.تخضع المكونات الكيميائية المختلفة الموجودة فيه بشكل أساسي للتغيرات الفيزيائية والكيميائية في حالة عدم وجود تأثير إنزيم بفعل الحرارة ، وبالتالي تشكيل خصائص الجودة للشاي الأخضر.

يلعب التثبيت دورًا حاسمًا في جودة الشاي الأخضر.من خلال ارتفاع درجة الحرارة ، يتم تدمير خصائص الإنزيمات في الأوراق الطازجة ، ويتم منع أكسدة البوليفينول لمنع الأوراق من الاحمرار ؛في الوقت نفسه ، يتبخر جزء من الماء في الأوراق ، مما يجعل الأوراق ناعمة ، مما يخلق ظروفًا للدحرجة والتشكيل.مع تبخر الماء ، تتطاير المواد العطرية منخفضة الغليان ذات الرائحة العشبية في الأوراق الطازجة وتختفي ، مما يؤدي إلى تحسين رائحة الشاي.

باستثناء أنواع الشاي الخاصة ، تتم هذه العملية كلها في آلة تثبيت.تشمل العوامل التي تؤثر على جودة التثبيت درجة حرارة التثبيت وكمية الأوراق ونوع آلة التثبيت والوقت وطريقة التثبيت.إنها كلية ومترابطة ومقيدة.

تتأثر أنواع الشاي وطرق التثبيت أيضًا ، بما في ذلكالتثبيت المقلي، التثبيت المجفف بالشمس ، والتثبيت على البخار.