ينتشر بالتساوي تحت ظروف درجة حرارة ورطوبة معينة لتعزيز نشاط إنزيمات الأوراق الطازجة بشكل معتدل ، والتغيرات الفيزيائية والكيميائية المعتدلة في المحتويات ، وإطلاق جزء من الماء ، مما يتسبب في ذبول السيقان والأوراق ، واللون أخضر داكن ، و ضياع غاز العشب.
انشر الأوراق الطازجة المقطوفة حسب سماكة معينة وجففها لتجعل الأوراق الطازجة تبدو ذابلة.خلال عملية الذبول ، تخضع الأوراق الطازجة لسلسلة من التغييرات: يقل الماء ، وتصبح الأوراق ناعمة وهشة ، مما يسهل لفها إلى شرائح ؛يزداد نشاط الإنزيمات الموجودة في الأوراق ، مما يعزز النشا والبروتين والبروبكتين غير القابل للذوبان والأوراق الطازجة الأخرى. تتحلل المكونات وتتحول لإنتاج الجلوكوز والأحماض الأمينية والبكتين القابل للذوبان والمواد الفعالة الأخرى التي تعود بالنفع على الجودة. من الشاي.يتأكسد البوليفينول أيضًا بدرجات متفاوتة.مع الذبول الطبيعي والفعال ، يتلاشى الهواء العشبي للأوراق الطازجة لينتج رائحة رقيقة ، ويوجد رائحة فاكهية أو زهرية ، والشاي له طعم يانع بدون مرارة.