انطلاقًا من التاريخ المكتوب ، يعد Mengding Mountain أول مكان في التاريخ الصيني حيث توجد سجلات مكتوبةشاي صناعييزرع.من أقدم سجلات الشاي في العالم ، أسطورة وانغ باو "تونغ يو" ووو ليزين في زراعة أشجار الشاي في مينجشان ، يمكن إثبات أن جبل مينجدينج في سيتشوان هو أصل زراعة الشاي وصناعة الشاي.نشأ الشاي الأخضر في بادي (الآن شمال سيتشوان وجنوب شنشي).وفقًا لسجلات "Huayang Guozhi-Bazhi" ، عندما هزم Zhou Wuwang Zhou ، قدم شعب Ba الشاي لجيش Zhou Wuwang."Huayang Guozhi" هو خطاب تاريخي ، ويمكن تحديد أنه في موعد لا يتجاوز عهد أسرة Zhou الغربية ، بدأ شعب Ba في شمال سيتشوان (شاي تحية بوذا السبعة) في زراعة الشاي بشكل مصطنع في الحديقة.

الشاي الأخضر هو أحد أنواع الشاي الرئيسية في الصين.

الشاي الأخضر مصنوع من أوراق أو براعم شجرة الشاي الجديدة ، بدونالتخمير، من خلال عمليات مثل التثبيت والتشكيل والتجفيف.يحتفظ بالمواد الطبيعية للأوراق الطازجة ويحتوي على بوليفينول الشاي ومضادات الاكسدة والكلوروفيل والكافيين والأحماض الأمينية والفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.يحافظ اللون الأخضر وحساء الشاي على النمط الأخضر لأوراق الشاي الطازجة ، ومن هنا جاءت تسميته.

شرب الشاي الأخضر بانتظام يمكن أن يمنع الإصابة بالسرطان ويقلل من الدهون ويفقد الوزن ويقلل من أضرار النيكوتين للمدخنين.

الصين تنتجشاي أخضرفي مجموعة واسعة من الأماكن ، بما في ذلك Henan و Guizhou و Jiangxi و Anhui و Zhejiang و Jiangsu و Sichuan و Shaanxi و Hunan و Hubei و Guangxi و Fujian.